Todos los 18 de Junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, fecha que busca promover los hábitos alimenticios amigables con el medio ambiente y ser respetuosa de cada tradición local.

El día de la Gastronomía Sostenible surgió en el año 2016, cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas lo reconoció en una resolución oficial. Esta fecha, busca promover hábitos alimenticios amigables con el medio ambiente, además de reconocer a la gastronomía como expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.

Una opción de gastronomía sostenible es el reciclaje culinario, que tiene como objetivo hacer uso total de los alimentos que consumimos. 

El confinamiento nos obliga a economizar el tiempo y nuestro dinero. Ahora no podemos estar saliendo a los mercados a cada rato y lo que compremos debemos usarlo al 100%. 

Se pueden reciclar casi todos los productos, entre crudos y cocidos. Lo que es sumamente importante, explica el chef, es que las familias y restaurantes tengan conocimiento de las buenas prácticas de manipulación. No se puede hacer un reciclaje culinario con lo que ha sido llevado a un buffet o con la devolución de un comensal; si es en una casa, no podemos usar las sobras o comida expuesta a la intemperie.