Este domingo 10 de mayo miles de hogares vivirán el Día de la Madre de una manera diferente producto de la cuarentena por coronavirus. No habrá restaurantes, envíos de flores y más, por lo que más de uno ya está pensando en con qué platillos puede sorprender a su mamá.

En este caso, la chef Sandra Guerra Vigil nos brinda una simple pero deliciosa receta de pastel de verduras como para iniciar un buen almuerzo en esta fecha especial.

Ingredientes (4 personas): Una zanahoria cortada en cubos, 100 gramos de alverja pelada, 100 gramos de vainita cortada en rodajas gruesas, 2 tomates, 4 huevos, 200 gr. de queso mozarella rallado, 100 gr. de mantequilla, 2 cdas de harinas, 10 gr de sal, 10 gr de pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación: Cocina la zanahoria, vainitas y arvejas en ollas separadas con un poco de sal. Cuando estén listas puedes corta la cocción con agua fría y déjalas reservando.

En un bowl separa las claras de las yemas de los huevos, bátelas hasta punto nieve y reserva. En una olla derrite la mantequila, agrega las verduras cocidas, salpimenta la preparación, retira del fuego y deja que se enfría por unos 10 minutos mínimo.

Elige un molde para el horno acorde al tamaño de la preparación. Enmantequíllalo y espolvorea harina para evitar que la preparación se pegue.

Cuando el saltado de verduras esté frío añade las claras en punto nieve, las yemas y el queso mozarella rallado. Revuelve con cuidado. Vacía la preparación en el molde, empareja con la ayuda de una espátula y llévalo al horno por 35 minutos. Cuando esté listo déjalo reposar antes de servir en un plato.